커피에는 다양한 가치들이 있습니다. 그중 “다양성”이란 가치는 커피생활을 함에있어 많은 재미있는 요소들을 주곤합니다.
오늘날 많은 기술의 발전들로인해 산지와 소비자들의 거리는 더욱더 좁혀졌으며 그 간격은 더욱 좁아질것입니다.
즉 다양한 유통망과 소통의 창구로 인해 농부들은 소비자들의 다양한 니즈를 파악하여 거기에맞는 커피를 생산해낼수있고, 소비자들은 조금더 직관적인 피드백을 보낼수있게 되었습니다.
많은 소비자들은 스폐셜티 커피의 명확한 향미에 열광합니다. 그렇기에 농부들은 더욱더 화려하고 직관적인 향미를 나타내는 커피들을 만들기위해 여러 연구를 하였고 가작 효율적인 방법인 가공, 즉 프로세싱의 영역을 탐구하며 독특한 가공을 거친 커피들이 나타나기 시작합니다.
오늘날 많은 산지에서 무산소 발효가 받아들여졌습니다. 이제는 하나의 표준적인 장르로 인식이 될만큼 이러한 커피들은 각자의 개성을 보여줍니다. “이게 커피야?” 라는 생각이 들게만드는 놀라운 커피들부터 인상이 찡그려질법한 과한 발효취가 나는커피들까지 특히 이 무산소발효커피는 잘 발효된 커피와 그렇지 않은 커피의 경계가 다른커피들에 비해 명확한 특징이 있습니다. 그렇기에 저는 다른 커피들에비해 이러한 커피들은 오히려 품질을 평가하기 조금더 수월한 경향이 있었습니다. 많은 무산소 발효 커피들을 접하며 독특한 향미들을 많이경험 했습니다. 그중 제가생각하는 수준높은가공을 하는나라를 꼽으라고 한다면 단연 코스타리카와 콜롬비아가 먼저떠오릅니다.
콜롬비아에서 커피산업은 나라의 경제를 책임지는 아주 중요한 사업입니다. 그렇기에 작황이 좋지않거나 많은 커피문제들에 아주 예민합니다. 요즘 심각해지는 기후변화에 맞서 콜롬비아는 아주 체계적인 시스템의 연구기관을 통해 다양한 가공방식을 개발하며 농부들에게 알려준다고 합니다. 그렇기에 개개인이 연구하여 가공을하는 다른나라의 커피들에 비해 다소 발전된 형태의 가공을 할수 있는것이죠. 다양한 콜롬비아 커피가있지만 오늘날 고급스러운 콜롬비아커피를 떠올렸을때 가장먼저 Carbonic Maceration(탄소침용)가공방식이 떠오릅니다. 다소 높은 가격을 형성하고 있지만 잘 가공된 CM가공의 커피들은 일반적인 커피들에서 나올수없는 아주 화려한 향미와 클린한 톤을 나타내었습니다. 오늘의 라디비사 농장의 커피는 이러한 톤들을 잘보여주는 커피가 아닐까 싶습니다.
그리고두번째론 가향커피입니다. 이러한 커피들의 흐름을 몰고온 엘파라이소 농장역시 콜롬비아의 커피죠. 이번에 포함된 2,3번커피들이 바로 가향커피입니다. 누가 맡아도 선명하고 명확한 향들을 나타내는 이러한 커피들은 이젠 하나의 장르로 자리잡고 있습니다. 왜냐하면 고가의 커피들에 비해 밀리지않는 향미명확성을 나타내며 현저히 저렴한 가격대로 형성이 되어있기 때문입니다. 커피라는것은 하나의 기호식품으로써 많은 대중의 선택을 받는것이 대세가 되기때문에, 이러한 가향커피들은 해가 거듭될수록 다양하고 많은종류의 커피들이 소개되어지고 있습니다. 이러한 것들에 일각에선 좋은 시선과 안좋은 시선이 나뉘고 있습니다. 좋은 떼루아에서 농부들이 더오랜시간 공들여 키운 커피들이 가향커피앞에선 누군가에겐 아무렇지도 않은 커피가 될수있기 때문입니다. 그 대상이 단순히 커피를 즐기는 일반사람이라면 더욱더 그럴가능성이 높습니다. 그렇기에 커피를 소개하는 우리들은 조금더 책임감을 가지고 이러한 커피들의 이력들을 알아보고 소개하며 구분지어 판매한다면 더욱더 건강하고 많은 사람들이 즐길수 있는 커피문화가 만들어지지 않을까 싶습니다.
모든 사람들이 투명하고 건강한 커피생활을 하길바라며 모두 즐커하세요!